Min favoritlunch – Snabb, god och billig

Det här kan vara min favoritlunch, snabb, god och billig. Ja hälsosam också. Kan inte bli så mycket bättre, eller hur?

En gryta där jag slänger ner det som finns hemma, basen är röda linser, kokosmjölk och tomat. Idag hade jag i potatis och spenat. Så gott!

Tänk på att du kan ta bort något eller ha i det du har hemma. Sötpotatis eller morötter funkar bra.

Här kommer receptet:

3 dl röda linser

1 burk kokosmjölk

1 burk finhackade tomater

6 potatisar

5-6 st frysta spenatbollar

1 lök

3 vitlöksklyftor

rapsolja

vatten

Kryddor: salt, peppar, lantbuljong, gurkmeja och ingefära

Gör såhär:

Skala och skär potatisen i små bitar. Hacka lök och vitlök. Stek i oljan och krydda med gurkmeja och ingefära. I med linserna och stek lite till. Häll på tomaterna och vatten så allt täcks. I med buljong och låt koka på medelvärme i ca 10-15 minuter.

Du kan behöva fylla på med vatten och röra runt ibland så de inte fastnar i botten.

Häll i kokosmjölken och smaka av med salt och peppar. I med spenaten. Koka upp igen och känn så potatisen är klar.

Njut som den är eller med ett gott bröd att doppa i grytan ♥