Sötpotatis & linsgryta

Min favoritmat att slänga ihop, enkelt och otroligt gott. Vegetarisk och värmande. Barnen äter med ris, jag äter utan. Vad tycker du är godast?

Här kommer receptet:

Sötpotatis & Linsgryta

Du behöver:

1 lök

2 vitlöksklyftor

1 sötpotatis

3 dl röda linser

1 msk olja

2 msk lantbuljong eller grönsaksbuljong

0,5 msk gurkmeja

1 burk passerade tomater

1 liter vatten

1 burk kokosmjölk

5 st frysta spenatbollar (jag köper garants eko)

salt och peppar

Gör så här:

Hacka lök, vitlök och skär sötpotatisen i bitar. Skala den först. Fräs löken i oljan, jag använder oliv, och ha sen i gurkmejan och linserna plus potatisen. Rör runt. Häll på dom passerade tomaterna och vattnet. I med buljongen och låt koka tills linserna är klara, ca 10-15 minuter. I med spenaten och kokosmjölken. Låt koka upp igen och krydda med salt och peppar.

Ät med eller utan ris och kanske ett gott bröd att doppa i ♥